Andalucia !

Aujourd'hui, nous allons passer en revue quelques plats et spécialités que nous avons découverts tout au long de notre séjour ici.

Tout d'abord il faut bien comprendre que l'ingrédient de base ici est l'huile d'olive. Ils font tout frire ! Le four, ils connaissent pas. La cocotte-minute non plus. Des légumes bouillis à l'eau, quelle horreur !

Ceci dit, nous nous régalons ici et tout ce que nous avons mangé jusqu'à maintenant nous a plu.

Alors, on disait quoi, déjà ?

Ah, oui, l'huile !

Ils en raffolent ! A tel point qu'ils en mettent sur leur tartine de petit déjeuner (voir article sur nos premiers jours al campo) ou qu'ils fabriquent des tartes à l'huile, délicieuses (voir article sur Seville).

Une fois tous les 15 jours environ, Teresa fait une paella et nous invite. Pas de poulet dans cette paella. Seulement des moules, des crevettes et des coques. Elle est vraiment délicieuse, mais au fond de l'assiette, quand nous avons fini le riz, il reste toujours une couche de 2 ou 3 mm d'huile.

Heureusement que l'huile d'olive a des vertus thérapeutiques et est considérée comme bonne pour la santé !

Dans le même style que la paella, Teresa fait également les 'fideos con almejas'. Il s'agit de fideos (à mi-chemin entre le spaghetti et le vermicelle) cuits avec du safran et des coques (almejas). C'est un régal.

Il faut savoir que nous avons de la chance car Teresa est une très bonne cuisinière et elle adore cuisiner en grandes quantités pour en offrir à ses enfants, à la voisine d'en face, à l'amie du coin, à sa commère (belle-mère de son fils) et à nous, bien entendu.

Elle a 7 ou 8 petites marmites. Quand elle a fait quelque chose de bon, chacun qui passe chez elle repart avec sa petite marmite et la ramène le lendemain, vide.

Teresa a une autre particularité : elle ne goûte jamais ce qu'elle est en train de cuisiner et mange rarement de ses plats. Et pourtant, c'est toujours très bon et parfaitement assaisonné !

Dans le style léger, elle nous fait aussi des chicharrones. Cela ressemble à de la rillette de porc. Les morceaux baignent dans la graisse de porc. Un délice, mais faut pas trop en abuser.

Ce qu'elle fait le plus souvent, c'est le 'puchero'. Il s'agit d'une sorte de soupe de riz et pois chiches agrémentée d'un morceau de viande et d'un morceau de boudin.

Du puchero elle récupère le bouillon qu'elle met en bocaux et distribue. Elle appelle ça le 'caldo'. Il s'agit d'un bouillon très bon (mais assez gras, il faut le dire) que l'on boit le soir, très chaud, servi dans un grand verre. Ca vous requinque un moribond, ça !

Elle fait également la 'sopa' (la soupe), un autre plat très paysan. Il s'agit de pain imbibé de soupe à la tomate (et autres ingrédients, dont l'huile). C'est bon, même si ce n'est pas très fin et un peu bourratif.

Plus connus peut-être : los pimientos rellenos. Il s'agit de petits poivrons farcis avec de l'omelette espagnole (la fameuse tortilla) et frits, bien entendu !

A manger chauds ou froids, c'est au choix.

Que dire d'autre ?

Ah, si, bien sûr à chaque évènement sont associées ses pâtisseries. Noël, ce sont les 'polvorones' et les 'mantecados' (gâteaux à la graisse de porc).

La semaine sainte, ce sont les 'rosquitos'.

On prépare la pâte, on la roule en cylindres que l'on referme sur eux-mêmes, avant de les jeter... dans l'huile bouillante !

Ensuite on les trempe dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle (ah, oui, ils adorent la cannelle dans les desserts).

Ici, si vous arrivez chez quelqu'un entre 16h et 19h, il vous propose systématiquement le café et envoie quelqu'un chercher à la pâtisserie des gâteaux pour le goûter (ils adorent goûter). Ce sont de gros gâteaux pas très fins mais qui se laissent bien manger quand même.

Au rayon nourriture très saine : les oranges : à foison. Tous les matins nous déjeunons d'un jus d'oranges pressées. Les œufs sont tous de poules du coin. Non seulement ce sont des poules qui voient le soleil et gambadent à l'air libre, mais en plus elles entendent chanter flamenco, ça aide à pondre ça !

Les charcuteries sont délicieuses. Beaucoup de cochons ibériques, qui vivent sous les chênes, à manger des glands et qui donnent jambons, saucissons et chorizos ibériques si bons (qu'on appelle également pata negra ou jabugo).

Enfin, au rayon curiosité, on vous a déniché la carotte andalouse qui n'est pas orange, mais rose ! A part ça, elle a le goût et la consistance d'une carotte.

Bon, allez, je vous laisse car le repas est servi.

A bientôt, et... bon appétit !